CHIPPRUSONのインスタグラム(chiestylee) - 7月14日 22時09分

一部の乳製品、ヨーグルト、糖類、水と粉をこね始める数時間前に合わせておく。ここで、どのくらいの水分をどんな塩梅で粉に含ませていくのか… 湯種と併用する場合、前回の量と状態を分析、毎回調整しているのが水分量… 最初から効率よく一気に吸わせたいのと、つまりは、どのくらいまで吸えるキャパがあるのか、手間と時間をかけるメリットがあるだけの質に仕上がるか、などなど、あらゆる観点からしつこく調整を続けていきます?
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加水100％超え、というお好み焼きみたいにドロドロするはずの生地の状態をプリッとした丸みのある形に引っ張り上げるには、それなりに綿密な作戦を立てなければならない…?笑

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