福田里香のインスタグラム(riccafukuda) - 6月12日 14時30分

杏のアクのムース仕立て。
承前。
アプリコットを3kg炊いたら、さすがにアクも大量に浮いてきた。
天然のムースは、シロップ作りのおいしい副産物。
アクはアーモンドミルクで溶いたヨーグルトに浮かべて、スープ仕立てに。
果物のアクはジャムを炊いたひとだけのおいしい特典です。
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アクはスプーンで?すくって茶こしに溜めて、コップに渡しておくといい。
余分な果汁はコップに貯まるので、ジャムに戻すか、画像のように、ヨーグルトにかけても。
茶こしごと、ラップをして冷蔵庫保存で数日持つから、好きなときに食べればいい。
#これほどの泡は他にはまだ知らない
#apricot_lye_mousse #apricotmousse
#杏の季節
#杏ジャム作りは初夏の歳時記

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