亜希子のインスタグラム(akiko_ohki) - 4月29日 10時36分

土鍋で鍋料理や野菜スープを作るとき
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冷水の段階で、これから使う野菜のヘタ(人参の頭に水菜の根っこ、椎茸の軸等)を思い切って煮込んでみてください。
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野菜の脇役達が、甘いおダシとなって湧き出ます。マジで。誰に教えてもらったんだっけな。
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うま味調味料も美味しいから全く否定しません。(私も超良く利用してる)
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ただ自分で食べるときは、この「脇役達の良い仕事」に加えて少しの岩塩と、無化調顆粒ダシで味付け充分。
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野菜本体を煮込むときに、ヘタ達は引き揚げて下さいね。あくまでダシ用だから。
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ヘタ達を捨てる時、ひとりでボソッと「ありがとね」って呟いてしまう。笑

#亜希子のキッチン

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