直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 4月17日 15時47分

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本日のお昼です。
イワシと土ゴボウのトマト煮込です。
ホント、伊藤園の理想のトマト、頻回に出て来ます。飲むと言うより調理のお供ですね。
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イワシは、輪切りにして箸を差し込んでワタを出して親指ほどの太さのゴボウと一緒に加圧で10分蒸します。イワシを普通に加圧で10分も煮込むと、魚に弱いと書くごとくバラバラになりますし、身のしっとり感がほぼ無くなります。水分非接触の蒸し調理だと、無駄な脂だけが落ちて、旨味としっとり感は、キープされています。
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味付けは、トマトジュースに赤味噌、ニンニク塩麹、グリーンカレーペースト、三温糖を加えてブレンダーで「がー」っとしましてゴボウとイワシに加えます。
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太いゴボウもイワシの骨もしっかり柔らかくなってました。明日は残ってるイワシ、どう調理しましょうかね。
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赤味噌、トマト、土ゴボウ、スパイス、青背の魚、こんな味わいの要素なら、赤でも白でも問題なく合わせられます。南西地区の赤とほのかな甘さのランブルスコですが、全く問題なく美味しかったです。
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#ワイン #デイリーワイン #料理 #男の料理

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