猫沢エミのインスタグラム(necozawaemi) - 1月29日 11時56分

今朝は、牛蒡と下仁田葱とセロリとメークインのヴルーテ。ヴルーテとは、フランスのポタージュスープのことで、スーパーに行くと大手メーカー・クノールなどから、あっためるだけの様々なヴルーテが出ているポピュラーな存在。冷蔵庫のなかにある野菜や茸を細かく切って、よく炒めた玉ねぎ、少しのにんにくと一緒にバターでさらに炒めた後、ひたひたの水とブイヨン、ローリエで繊維が柔らかくなるまで煮て、ハンドミキサーでピュレ状に。そのあとはお好みで牛乳、豆乳、生クリームなどを入れてなめらかに伸ばせば出来上がり。野菜を煮込むとき、ブロックベーコンをいっしょに煮込こむといいお出汁が出るのよ〜。ハンドミキサーをかける前に取り出して、細かく切ってヴルーテといっしょに食べると美味しい?パリにいるときは、Travers de porc demi-sel トラヴェル・ドゥ・ポール・ドゥミ＝セル /という名前でお肉屋さんにある、豚のスペアリブ肉の甘塩漬けをがつんと一緒に入れて煮込みます。これが、とんでもなく良い仕事をするのですよ。寒い今年の冬にぴったりのメニュー。
あゝ！胃袋がパリへ帰りたがっている。

#猫沢飯 #猫パリ

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