母熊?#お昼が楽しみになるお弁当??JAPANのインスタグラム(rosso___) - 11月2日 09時05分

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11月2日(木)
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＊生ハムとスダチの #おにぎり
＊#母熊の鮭バーグ 下にレシピあります
＊塩麹味玉
＊しらたき明太子
＊肉厚焼き椎茸
＊紫キャベツの百鬼ドレ和え
＊ラー油ひじき ピンクペッパートッピング
＊紫水菜のおひたし
＊柿と紫大根のフレドレ和え
＊あやめ雪かぶ浅漬け
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たまにおじゃまする自然食のカフェで食べた鮭バーグがとっても美味しくて、真似っこして作ってみました。
そちらのメニューにはこんな記載がありました。
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こんな方におすすめ！
↓↓↓
・不摂生が続いた
・血液をきれいにしたい
・風邪の引き始めかも
・免疫力を上げたい
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「汗を多くかく夏は、血液不足や血液ドロドロを引き起こします。それを補わずにいると、免疫力が低下し風邪をひきやすくなります。サーモンは血液を補ったり浄化してくれたりと、秋にはぴったりの食材！臓器全体の動きを助けてくれるキノコと一緒にお召し上がりください」
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勉強になります。
カフェではキノコのソースがかかっていたのですが、私の再現レシピはお弁当のおかずを想定してしっかり目の味付けなので、ソース要らずです。
そのかわりに肉厚の焼き椎茸を添えました。
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#母熊の鮭バーグ
(材料)
生鮭(塩味のついていないもの、お店で皮を引いてもらいました)2切　160g
パン粉　10g
水　50ml
卵黄　1個
塩こうじ　大1
玉ねぎ　50g
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(1)パン粉は水に浸けてしっかりふやかしておく。
(2)玉ねぎはみじん切りにする。
(3)生鮭は包丁で叩いておく。
(4) (1)(2)(3)と卵黄、塩麹を混ぜ合わせ、フライパンで焼く。
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この配合は種がゆるめなので、やわらかくふわふわの仕上がりです。
もう少しかたい方が焼きやすいので、卵黄は省いても大丈夫だと思います。
つなぎ役はパン粉と塩麹がしてくれるからね！
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柿と紫大根のフレンチドレッシング和えの紫大根は、甘酢に漬けてすっかりピンクになったものを刻んで使っています。
ただフレドレで和えるだけではそんなに色は濃くならないです、念のため。
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