Le Creuset Japon　ル・クルーゼ ジャポンのインスタグラム(lecreusetjapon) - 12月22日 10時50分

鋳物ホーロー鍋が得意とする煮込み料理、タンシチューのレシピをご紹介。小さなお鍋に盛り付けてビストロ風にどうぞ。牛もも肉やバラ、ほほ肉など、他の部位でも代用ができます。肩肉やすねをつかうときはパイナップルやキウイなど、肉の繊維をほぐす酵素成分が含まれる果物と一緒に数時間漬け込むとやわらかくなりますよ。ぜひお試しください！
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材料 ［2人分／ココット・ロンド 22cm・16cm(サーブ用)、TNS シャロー・フライパン 24cm使用］

牛タンブロック肉 500g
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2本
セロリ 1/2本
にんにく 1片
バター 20g
赤ワイン 400ml
トマトピューレ 1本
デミグラスソース缶 1缶
塩、ブラックペッパー 適量
ローリエ 1枚
タイム(ドライ) 小さじ1 (A)
ケチャップ 大さじ1
赤ワイン 大さじ2
はちみつ 小さじ2 ＜付け合わせ＞
お好みの野菜　適宜
バター 10g
塩、白こしょう 少々 ＜トッピング＞
生クリーム 適宜
クレソン 適宜

下準備
・牛タンは塩(小さじ1)、ブラックペッパー少々、タイムをまぶし、1時間ほどおく。
・玉ねぎ、にんじんは皮を除いて薄切りにする。
・セロリは薄切りにし、にんにくはつぶす。
・付け合わせの野菜は大きめの乱切りに。固いものは下茹でする。

作り方
1.鍋に牛タンが浸るほどの熱湯を沸かし、牛タンを入れてサッと茹でる。皮がついている場合は取りのぞき、1.5cm厚さに切る。
2.1の鍋をサッと洗い、水気をふきとり、バター、にんにくを加えて弱中火にかける。玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて玉ねぎがあめ色になるまでじっくりと炒める。
3.一旦火を止め、赤ワイン、トマトピューレ、ローリエを加えて中火で沸かし、1の牛タンを戻し入れる。フタをして弱火で1時間ほど煮込む。
4.3をザルでこし、牛タンと煮汁に分け、牛タンのみを取り出す。
5.鍋に4の煮汁、牛タン、デミグラスソース、(A)を加えて15分ほど煮込み、塩、ブラックペッパーで味をととのえる。
6.フライパンにバターを加えて中火にかけ、付け合わせの野菜を加えて炒め、塩、こしょうする。
7.ココット・ロンド16cmに5を分け入れ、6の付け合わせを盛り、生クリームをかけ、クレソンを添える。ココット・ロンド16cmがない場合は、器に分け入れる

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