無化調ラーメン「ゆきふじ」
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無化調ラーメン「ゆきふじ」： 『山わさびのつけ麺』取扱説明書〜・山わさびは半分ほどつけ汁に投入（3分の2でも可）・2回ほどつけ汁に麺を浸すと風味が薄れるので、山わさびを再投入すること・チャーシューをつけ汁に浸してから山わさびと一緒に食べるも良し・ダイレクトに山わさび感じたいなら直接麺とあえるのも良し・ペース配分を考えてから山わさびを使う・すりおろしたてから風味は落ち続けるので、時間との戦いすりおろすのに時間がかかるので、限定2
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無化調ラーメン「ゆきふじ」： 『しらすまみれ』極上のしらすが手に入ったので、まみれました。つけ汁→卵ツケダレ変更でしらす増量です！口頭で承ります。数日続けられるのでストーリー確認していてください。
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無化調ラーメン「ゆきふじ」： 『塩ラーメン』あまりお店側で推してないのもありますが、個人的にはつけ麺に負けていないポテンシャルだと思います。実は2名様以上で両方を頼まれた際は、ほぼ塩ラーメンから出しています。理由はシェアされた際に繊細なものから召し上がっていただきたいからです。（本当はシェアしてほしくない）温度帯によって、感じる出汁の旨味が変わり、途中でつけ麺を食べてしまうと、ただただ残念です。最後の一口の後に水を飲まなければ
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無化調ラーメン「ゆきふじ」： 『2周年』お客様も私自身も2年の実感は持てないものですね。国分寺に移転して来たことはちょっとした運命なのかも知れません。（物件次第もありますので）人見知りがひどいもので、なかなか人付き合いが苦手ですが、たくさんの方に良くしていただいております。この地に根付くお店にすることは念頭においていますが、また新たな挑戦も視野に入れています。何をやるにしても二つ。人生を賭けた戦いの内容は決まっていますので、ど
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無化調ラーメン「ゆきふじ」： 『韓国風冷麺風つけ麺』略して『風』冷麺食べたいから始まり一度は作るものの韓国好きなスタッフ2名の反応が弱かったのでつけ麺にしましたスープも違うし麺も違うあくまでもイメージです4種の酢を使った（今日食べた方すみません、2種です）いつもとは違った麺で仕上げていますバルサミコ酢（スプレータイプ）だけは後入れなのでお好みでどうぞ酢に抵抗が無ければ部分的に麺にかけても良し（4、5プッシュ）つけ汁にかけても良
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無化調ラーメン「ゆきふじ」： 『白湯』仮説検証が出来たのでかなり幅が広がると思います
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無化調ラーメン「ゆきふじ」： 濃度quattro『カルボrisveglio』いくらでも上げれるが、これ以上の濃度はくどくなるかも？ ありきたりな内容なので、特に販売しなくてもいいかな？何かフックがあればと…#従業員専用
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無化調ラーメン「ゆきふじ」： 無化調で作るというのはハードルが高く選択肢も限られてしまうしかしこの縛りがあったからこそ今の成長があるわけで結果論ではありますが間違えた判断では無かったと思います何か新しいものを作るという扉を開けた景色を見ることは自分自身への最高のご褒美でありますこちらは↑そんな自分を支えてくれる従業員への感謝メニューです『蟹味噌ボンゴレ』
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無化調ラーメン「ゆきふじ」： 濃度uno『カルボl'inizio』今の設備でも知恵と工夫でなんとかなるという希望
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無化調ラーメン「ゆきふじ」： 濃度quattro『カルボscorso』バターベーコンチーズ不使用厳密には生クリームも味付けは塩スープは出汁魚介感ゼロ最終的に試したかったハーブまで辿り着けた食べた後の鼻に抜けるハーブの余韻は濃厚なスープに清涼感を与えるオペレーションに難点があるため販売は見送り…次のステップは途中経過なしで完成品を公開
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無化調ラーメン「ゆきふじ」： 『チャーシュー』作り方はシンプルです【塩と出汁】 以上ですあとは肉のチョイスですが正直同じものはありませんシンプルにしたのは塩ラーメンに合わせたからです本当は今より3分の2の厚さが1番美味しさを感じられますが…3年前はMサイズでしたが今はほぼLサイズなので版は大きく薄めが多いですちょっと試作始めるので楽しみにしてください
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無化調ラーメン「ゆきふじ」： 『月の雫塩つけ麺』一滴ずつ丁寧に集めた月の雫は満月に満ち足りる…これ以上無い旨味が口の中に広がり後味の余韻を感じた時に初めてそのことに気付くまるで骨と頭だけになって泳ぐ魚のように…たまらず二口目に突入する頃にはすでに獣の食事ですらある冷たいつけ汁に浸すのは麺の半分始めに襲うのはいつものつけないつけ麺すぐに追いかけてくるのは塩のつけ汁スープ割りは無いこのつけ汁に追いつける割がないからである恐ろしいも