高橋光臣のインスタグラム(mitsuomitakahashi) - 11月29日 19時03分

《俺とシャルロット・リュス・オ・ポワール》
(ビスキュイ生地)
卵黄40g
グラニュー糖 A‥24g
卵白56g
グラニュー糖 B‥24g
薄力粉48g
粉糖‥適量

(ガルニチュール)
洋梨のコンポート‥1/2個

(洋梨のムース)
洋梨のピューレ‥100g
板ゼラチン‥5g
イタリアンメレンゲ (以下の分量でできた ものから 60g 使用)
↓
卵白‥50g
水‥35g
グラニュー糖‥100g
生クリーム(乳脂肪分35%)‥150g
グラニュー糖 20g

(飾り用)
洋梨のコンポート1と1/2個

ついに作ってしまった!!スイーツ作りを始めたときから、いつか作ってみたいと思ってい一品。作業の工程が多いので腕が上がってきてからと思っていましたが遂に‥。洋梨のコンポートはシナモンの香りが品よく、全体の味も完成度もかなり高く仕上がりました。※【シャルロット】はリボンやレースなどをあしらった昔のボンネット風の婦人の帽子のことで、【リュス】はロシア【ポワール】は洋梨。#お菓子作り #洋梨 #スイーツ #高橋光臣
《Me and Charlotte Russe au Poir》
(Biscuit dough)
40g egg yolk
Granulated sugar A‥24g
56g egg white
Granulated sugar B‥24g
48g soft flour
Powdered sugar‥Appropriate amount

(garniture)
Pear compote‥1/2 piece

(Pear mousse)
Pear puree‥100g
Sheet gelatin‥5g
Italian meringue (I used 60g from his made with the following quantities)
↓
Egg white‥50g
Water‥35g
Granulated sugar‥100g
Fresh cream (35% milk fat)‥150g
20g granulated sugar

(for decoration)
1 and 1/2 pear compote

I finally made it!! It's something I've wanted to make someday since I started making sweets. There are a lot of steps involved, so I thought I'd wait until I got better at it, but I finally did... The pear compote had a nice cinnamon scent, and the overall taste and perfection were quite high. *[Charlotte] is an old bonnet-like women's hat decorated with ribbons and lace, [Russe] is Russian [Poire] is a pear.
#sweetsmaking #pear #sweets #mitsuomitakahashi

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