北欧、暮らしの道具店のインスタグラム(hokuoh_kurashi) - 11月2日 17時01分

体にやさしい、ピリ辛満足おかず
「精進麻婆カボチャ」
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旬の野菜をおいしく食べたい！
……だけど忙しい毎日、
メニューをゆっくり考える時間がなくて、
気がつけばいつも同じ副菜に
頼ってしまう私がいます。

そこで、いつもの野菜を
とびきりおいしく食べられる、
シンプルだけど新しいレシピを、
野菜料理研究家のカノウユミコさんに
教えていただきました。
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野菜だけなのに、ご飯がすすむ満足感�
「精進麻婆カボチャ」
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【材料（2人分）】
カボチャ（1.5cmの角切り）…150g
玉ねぎ（みじん切り）…1/4個
しょうが（みじん切り）…1/2かけ
しいたけ（粗みじん切り）… 4枚
くるみ（粗みじん切り）…1/4カップ
※お好みのナッツでも可
ごま油…大さじ1�塩…少々

A（合わせダレ）
味噌…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
豆板醤…小さじ1

水…1カップ

B（とろみ）
くず粉…小さじ1 　※片栗粉でも可
水…小さじ1強

小ねぎ（小口切り）…適量

【作り方】
❶フライパンに中火でごま油を熱し、
玉ねぎとしょうがを炒める。
玉ねぎの縁がブラウンになり
香りが出るまでが目安。

❷1にカボチャを加え、じっくり炒める。

❸2にしいたけとくるみを加えてさらに炒める。

❹Aの合わせダレと水を加えて、
カボチャが柔らかくなるまで5分ほど煮る。

❺火を止め、といたBを加えてとろみをつけ、
もう一度加熱する。
お好みで塩で味を調え、
器に盛り付けて小ねぎを散らしたらできあがり。
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■ カノウさん
�「精進料理では、
しいたけとくるみが肉の代わりになります。
とろみは片栗粉でもいいのですが、
くず粉の方が身体を温めてくれる作用が
あるのでおすすめです。

カボチャをさつまいもやナス、大根、
ズッキーニ、ミニトマトなど
季節の野菜にしたり、
豆腐や厚揚げ、茹で豆に変えても大丈夫です。
水分が多い野菜の場合は
水を少なめにするなど、調節してみてくださいね」
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