CRAFT CHOCOLATE WORKSさんのインスタグラム写真 - (CRAFT CHOCOLATE WORKSInstagram)「. 限定タブレット:オーク樽発酵『メキシコ産カカオ』おもしろいカカオ豆を発見したので急遽先週から販売しています！ taste 巨峰やブルーベリーのような果実感。心地よい花の香りの余韻。 . . カカオ豆は一般的に木箱やバナナの葉に包んで発酵させています。途中で蓋を開けて、攪拌をします。今回のカカオ豆はウィスキーなどを寝かせる "ホワイトオーク樽"で発酵させています。これはメキシコ内でも、数件しか取り入れていない珍しい発酵方法だそう。樽を使うと、攪拌も樽を回せば蓋を開け閉めしなくても混ぜられるので外に果汁や果肉が漏れてしまうことも無くしっかりと豆に果汁が閉じ込められフルーティーかつジューシーな風味が生まれます。口に含むとチョコレートなのに瑞々しく他のカカオ豆では出会ったことのない味わいに仕上がりました。仕入れのきっかけも普段スタッフでウィスキーやラム、ワインを飲んでおり樽の話をよくしていました。そんな中、このカカオ豆をたまたま発見しどんなカカオ豆かも調べず、ふたつ返事で仕入れました！ . . . . 驚くことに先週末だけで在庫が半分以下になってしまいました💦 あと48枚と3連休中に一旦完売しそうです。来週、追加製造をしますが今週末購入予定の方はお早めのご来店が良さそうです。 ◼︎online shopは11/9(木)頃から販売予定 ◼︎お電話でのご予約は出来かねますのでご了承くださいませ。 . . . . メキシコとカカオの歴史は深いのでお話したいことはたくさんありますが今日はここまで。 . . . #craftchocolate #beantobar #クラフトチョコレート #ビーントゥバー #樽発酵」11月1日 14時02分