エダジュンさんのインスタグラム写真 - (エダジュンInstagram)「ビストロエダジュン🍳 今日は、社食（ @edajunshokudo ）もワンオペDAY！そして、試作も４品ありながら…😅 バタバタと朝から晩まで🏃‍♂️🏃‍♂️💨たーーーくさん料理を、１１名様分作りました☺️💪 お客様が、「筋トレ」をされている方のようで、たんぱく質を意識したメニュー構成にしました🏋️‍♂️ レシピはなく自分が作りたいと、その時思った味付けで仕上げてます〜😉 ✔️鶏むね肉のアンチョビ麻辣ソース麻辣ソースをアンチョビと合わせたら、美味しいのでは🤔💬と思って作ってみました！花椒、鷹の爪、にんにく、生姜、アンチョビをごま油でじっくり炒めてから、米酢、オイスターソース、辣油で味をまとめました。鶏むね肉は、塩麹漬けを前日に茹でて、冷蔵庫で１日冷やしてから切りました。やっぱり、出来立てより切りやすいですよね〜🥴 ✔️クレソンローストビーフ巻き🌱 これは定番によくやるやつ🍖 クレソンに自家製のローストビーフを巻いて仕上げます。ソースは豆乳わさびマヨ。クレソンとわさびは相性グッド👌 ✔️うなぎとナムルのえごまの葉キンパ雑穀ご飯に、キムチを混ぜて、海苔の上にひいて、うなぎ、豆もやし&ぜんまいの水煮&ほうれん草のナムル、えごまの葉を置いて、巻き巻きしました😆美味しいに決まっている組み合わせですよね〜🫰 ✔️ささみの明太大葉春巻き塩麹に漬けたささみ、明太子、少しのマヨ、大葉をのせて、カリッと揚げるだけなのに、本当に止まらない美味しさ〜🤤🫧 焼き明太子が好きな方はタイプかと。そして、ささみで軽やかなのが良きです🫡 ✔️真鯛とすだちのエスニックカルパッチョ真鯛の刺身に、紫玉ねぎ、千切り生姜、ナンプラー、すだち汁、オリーブ油、鷹の爪、砂糖のソースをかけるだけ🇹🇭 一気にエスニックカルパッチョになるから最幸です🥹 ✔️海老とブロッコリーのオレガノ香草チーズパン粉がけバター&オリーブ油を溶かしたフライパンに、パン粉、粉チーズ、塩を炒って、きつね色になったらオレガノパウダーを散らして、香ばしチーズ粉が完成😋 それをボイルした海老とブロッコリーと和えました🥦 ✔️味玉いくらとディルかつお出汁に一晩浸した味玉に、いくら、ディルをのせただけ！出汁の風味も感じられて、シンプルながらにおいすぃ〜😳 ✔️白いんげん豆の麻婆豆腐麻婆豆腐に白いんげん豆入れたら、絶対に美味しそうだな〜と思って作ってみたら正解でした✨ ただ、白い麻婆がよいなと思ったので、辛さは柚子胡椒で。木綿豆腐もしっかりと水切りしたから、味もぼやけないしいい感じ。和風な味わいもあるので、トッピングは茗荷にしたのですが、これも当たり！最後はぶどう山椒をガリガリと入れて、シビレをきかせました！ということで、限界突破な金曜日。。帰り途中に美ーーール🍻を飲みたいと思います😂 みなさまも、素敵な金曜日を〜 #ビストロ #エダジュン」10月27日 19時20分