北欧、暮らしの道具店のインスタグラム(hokuoh_kurashi) - 9月29日 17時03分
【疲れた日こそフライパンパスタ】週末、お酒と一緒に楽しみたい。胡椒が絡む「チーズソースのパスタ」
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フライパンひとつで作れて、
いつもと一味違うパスタのレシピを、
料理家の柚木さとみさんに教えていただきました。
今回ご紹介するのは、長くなってきた
秋の夜をまったり楽しみたい気分にぴったりのパスタ。
シンプルでおいしいチーズソースのパスタは、
お酒と一緒にいただくのも、
来客時のおもてなしに作るのも良さそうです。
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少ない材料で、まるでお店の味。
チーズと胡椒の「カチョ・エ・ペペ」
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【材料(2人分)】
リングイネ…160g
ペコリーノ・ロマーノ…60g
※アレンジで、パルミジャーノ・レッジャーノやブルーチーズでも。�粗挽き黒こしょう…小さじ2
水…2カップ�塩…小さじ1/2�オリーブオイル…大さじ2
【作り方】
❶パスタを半分に折り、チーズを削る
パスタを半分に折る。
ペコリーノ・ロマーノはおろし器で削る。
おろし器はチーズ専用でなくても大丈夫です。
❷フライパンに材料をいれて強火にかける
フライパンに水2カップ、こしょう、
塩、オリーブオイル、パスタをいれて強火にかける。
沸騰したらパスタをほぐすように混ぜ、
火を弱め蓋をして、ときどき混ぜながら加熱する。
❸茹で時間の1分前に蓋をはずし、
火を止めてから水とペコリーノ・ロマーノを
加えてよく混ぜる
蓋を外して中火で全体を混ぜながら加熱し、
好みの茹で加減になったら火を止めて
水を適量加え、茹で汁とよくなじませる。
(加える水の量は、50〜80ml程度が目安)
ペコリーノ・ロマーノをトッピング用に
大さじ2程度残し、それ以外を鍋に加える。
茹で汁となじませながら溶かしてチーズソースに。
❹ 器に盛り、チーズをトッピングし
こしょう少々をふって完成
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■ 柚木さん:�「ペコリーノ・ロマーノは温度が高いと
固まってソースにしづらくなってしまうので、
火を止めてから水を加え、
少し温度を下げて溶かすのがポイントです。
他のチーズと1:1にするなど
アレンジしてもおいしいですよ。」
チーズソースとこしょうがしっかりと絡んだパスタは、
まるでお店で食べるおしゃれなパスタの味。
シンプルな材料ですが、塩味や
こしょうの香りがきいています。
確かにこれはおつまみにぴったり。
小皿に出して、生ハムなどと
一緒にいただくのもおいしそうです。
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2023/9/29