小雪のインスタグラム(koyuki_official) - 8月24日 13時18分

NHK Eテレ
「小雪と発酵おばあちゃん」
今月は...
おじいちゃん編
"京都 一休寺の塩辛納豆"です

放送は
8/27（日）午後6:00 〜 午後6:30
8/28（月）午後1:30 〜 午後2:00

今回は「小雪と発酵おじいちゃん」です！あの一休さんが室町時代に広めたという「塩辛納豆」をご紹介します。いわゆる糸を引く納豆とは全く別物です。大豆は使いますが。

一般的な納豆は納豆菌による発酵ですが、この塩辛納豆は、麹（こうじ）菌と乳酸菌による二度の発酵を経て出来上がります。こちらのほうが食品としては古いもののようです。なんといいますか、かなり「いにしえの香り高い」作業です。タイムスリップ感濃厚です。土壁の蔵、木の道具、むしろ、などを使っていて。

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