庄司夏子のインスタグラム(natsuko.ete) - 4月14日 18時09分

Firefly squids and Hanasansho (Sansho buds) risotto

Firefly squids might carry a parasite in their innards, so for the diners' safety, we need to cook properly, but at the same timing, if we overcook, the meat would be very tough.

In été, we remove two eyes, cartilage, a beak of each firefly squids then separate tentacles from the body and cook differently.

We cook innards well and make the sauce, then sear the meat lightly and keep the soft texture.

生のホタルイカの内臓には皮膚疾患や腸閉塞を起こす寄生虫、旋尾線虫（せんびせんちゅう）幼虫がいる可能性があります。冷凍または加熱処理で未然に防ぐことができます。(冷凍でも-30℃以下の冷凍で4日間、または-35℃で15時間、-40℃で40分冷凍すれば死滅するといわれています⚠️)

でも火を通しすぎてしまうと身が硬くなってしまいます。
そこで我々はホタルイカの目二箇所、軟骨、口を取り除いた後、内臓(ゲソ)と身を分けてそれぞれで火入れを変えています。内臓はしっかり火を入れ、ソースに、身はソフトに仕上げています🥹🥹🥹大変だけども大切な工程です🥹📝
ご家庭で沖漬けにするならば必ず一回冷凍したものを、また踊り食いにはこういったリスクがあることを把握するのが大切です。

Photo @aya.kawachi

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