ヒラハルのインスタグラム(wazawazapan) - 2月28日 08時00分

わざわざ - Instagrammers Gourmet

長野市で代々麹の製造販売を行なっている西麹屋本舗（24koujiya）。約180年ほど前に麹屋として創業し、創業以来変わらない製法を続け、現在は5代目になります。日本でしか生育できない国菌である麹を通して、またその麹を使用した味噌、甘酒、醤油豆などの販売を行なう中で、古くから伝わる日本の伝統の味、文化を伝え、守り続けています。

西麹屋では今では珍しくなった木の甑（こしき）を使って米を蒸し、麹菌と混ぜ、温度や湿度を感じながら、人の感覚だけを頼りに麹を作ります。3日間手間暇をかけることで完成する麹は大量生産はできません。創業以来変わらない製法で作られた伝統的な麹が西麹屋の麹です。

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24koujiyaさんのサイトで「味噌仕込みチャレンジセット」のほか、塩こうじや甘酒などを通販でゲットできます！わざわざの味噌作り体験キット再入荷まで待てないよーという方、ぜひ24koujiyaのインスタ @nishimasuをフォロー＆チェックしてみてくださいね。

> @ヒラハル
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