DJ MEGURUのインスタグラム(meguru_3starspro) - 2月25日 22時32分
冬は酒造り最盛期なのでお時間があれば蔵へ伺って勉強させてもらっているのですが今回訪れたのは岡崎！
岡崎といっても２山超えまして（岡崎にそんな山あったんだ。。。）
伺ったのは孝の司でお馴染み柴田酒造場です 。
９代目就任予定の佑紀さんは年齢も近くお酒の質問があれば酔ってはしつこくLINEしてあれ教えてこれ教えてと投げかけているのですが、いつも優しく丁寧に教えてくれるまじでナイスガイなのです。
#迷惑だからやめとけ
柴田酒造場の特徴はなんといってもスーパー軟水でお酒を作っていること。
通常硬度が６０切るくらいから軟水と呼ばれ日本の水道水の平均硬度が５０〜６０程度（アメリカ硬度）
富士山の湧き水が硬度２０〜３０くらいなのですが柴田さんが使っている「神水」と言われる仕込み水はなんと硬度２〜３です。
#ちょっとなにいってるか何言ってる分からなわからない
通常お酒を造る時はミネラルが栄養成分となり発酵を促進させるため、硬度が高い方が実は酒造りには向くのですが逆に時間をかけてゆったり発酵が進むため濃醇で優しい口当たりになりやすい傾向があります（もちろん使っている酵母やお米の出来に味わいは相当左右される）
そんな神水（かんずい）を酒造りに応用するために山から水を引き込む引き込む井戸を作ったのが７代目、そして酒蔵を新調し後世に残すためのインフラ刷新したのが８代目。
#８代目のお父様ははちゃめちゃチャーミングな人でした
では９代目の佑紀さんは何を考えているのか？
酒造りのためのインフラは８代目がしっかり整えてくれたので先ずはブランディングに磨きをかけ、更なる酒造りの高みを目指す。
そして過疎化が進む中で自社で米作りを行い雇用を作る。（実際今年から自社で米作りが始まります）
そして泊まれる宿を整備し最高の酒とここでとれたジビエ料理でおもてなしをする（ここにも雇用が生まれるし多くの方が獣害にも悩まれています）
「ここにもっと人が集まり一つの集落（村）をここにつくりたいんだ」
循環型の社会がここに出来上がるという素晴らしいプラン。
#もはや酒造りを超えて街づくりです
そんな佑紀さんが先日クラファンを立ち上げました。
https://camp-fire.jp/projects/view/380866
簡単にいうと古い蔵をリノベして新しくカフェ（レストラン）をオープンします。構想を聞いた限りこの募集金額ではとても届かない予算感ですが魅力のある場所を作って多くの人に遊びにきてもらいたいという佑紀さんの大切な大切な第一歩です。
絶対素敵な場所になると思うし番組と連動させたイベントなんかもやりたいなーと思っています。
#何ちゃっかりのっかろーとしてんだよ
てなことで最高の遊び場が誕生する第一歩。
是非皆さんも共犯者になってあげてくださーい！
ではでは。
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2021/2/25
