ハイアット リージェンシー 箱根 リゾート＆スパのインスタグラム(hyattregencyhakone) - 2月17日 15時22分
ハイアットリージェンシー箱根、ダイニングルームーウェスタンキュイジーヌ料理長 須田 毅よりおうちでできる洋食レシピをご紹介いたします。冬の季節にピッタリの“チキンホワイトシチュー”のご紹介です。ご自宅で是非“冬のやすらぎ時間”をお楽しみください。
【鍋１つでリッチなチキンホワイトシチュー】
３～4人前 適材器具20cm深鍋（容量2L） 所要時間 約30分
<材料>
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・鶏モモ肉 約250g 12カット
・タマネギ 1/2ヶ 約120g 8カット
・人参 約100g 12カット
・ジャガイモ 約100g 8カット
・牛乳 350g
・小麦粉 鶏肉に8ｇ、野菜に8ｇ 計16g
・チキンブイヨン（顆粒で溶いた水）80g
・オリーブオイル 30g
・バター 15g
・塩 鶏肉の下味 総量の1％（2.5g～3g）
・粗挽き黒胡椒 盛り付け時に適量
・ローリエ 有れば 1/2枚 なくても良い。
※他（余っている野菜）青味野菜やキノコ等を加えても良い.
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<作り方>
① 鶏肉、野菜をカットする ＊鶏肉に下味をつける
② 食材(鶏肉、野菜それぞれ)に小麦粉をまぶしておく
③ 鍋にオリーブオイルを入れ鶏肉から焼いていく。
表面にまんべんなく加熱されたら→ 野菜を入れ鶏肉と一緒に加熱する。
まぶした小麦粉が十分に加熱され炒られた香りがでる
＊しっかりと炒らないと小麦粉の粉っぽさが残ってしまう。
④ 常温又は少し温めた牛乳を1/3程入れ材料とよくなじまなじませ残りの牛乳も徐々に加えていく。
ブイヨンを加え煮立たせない火加減で煮ていく。8分程度で食材に火が入る。
⑤ 後はお好みの濃度になるまで煮込み、味見をして塩を１つまみ又は２つまみ
⑥ 仕上げにバターを入れコクをプラスする
⑦ お皿に盛り付ける オリーブオイル、粗挽き黑胡椒、パセリをお好みで。
♪須田シェフからのワンポイントアドバイス♪
最小限の調理器具で作れるチキンホワイトシチューです。（所要時間30分程度）
１つの鍋で市販のルーを使わず、野菜から出る甘味と鶏肉から出るうまみを余すことなく引き出し、美味しくお手軽にホワイトシチューが作れます。お肉と野菜にまぶした小麦粉をしっかりと炒ることがポイントです。
※こちらはレストランのメニューではございません。
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2021/2/17
