ダンデライオン・チョコレート・ジャパンさんのインスタグラム写真 - (ダンデライオン・チョコレート・ジャパンInstagram)「テロワールや生産者との繋がりを大切にカカオ本来の美味しさを追求した、わたしたちのチョコレート。「ワインとチョコレートのペアリングセット」では、同じ想いを持ちつくられている、ドメーヌフィッシュバック（Domaine Fishbach）の自然派ワイン*を選びました。ドメーヌフィッシュバックは、フランス・アルザス地方の醸造家であるジャン・ドレフュスが手がけるワインです。ジャン・ドレフュスは、ブルゴーニュの学校で醸造を学び、オーストラリアのワイナリーなどで働いた後、生まれ故郷であるアルザスに戻ります。そして、1584年からその土地でヴィニュロン（ブドウ栽培者・ワイン生産者）としての歴史を持ち、彼の祖父母が手掛けていたドメーヌフィッシュバックとしてのワイン造りを再開します。ドメーヌフィッシュバックでは、彼が大切にしている価値観を体現すべく、化学肥料や除草剤などを用いず、ビオディナミを取り入れた有機栽培を実践する自然派ワイン造りを採用。そしてその概念は、醸造所内にも持ち込まれ、自然酵母による発酵を待ち、人間都合に味わいを調整するための添加物の類を一切用いずにつくられています。そんなドメーヌフィッシュバックのワインから、赤白1種類ずつピックアップしました。 ■ピノノワールグラウレーベン（赤ワイン）とベンチェ, ベトナム 70%のペアリングセットドメーヌフィッシュバックが手がけるピノノワールは、現当主ジャンドレフュスの祖父母が、第二次世界対戦の直後に植樹したもので、その樹齢は70年程に達します。この高い樹齢と恵まれたテロワールによって、非常に高い熟度が得られ、黒系果実のコンフィチュールのような濃密な果実味があり、それでいてしなやかな口当たりと華やかな余韻が楽しめる極上のバランスになっています。南フランスの暑い夏と恵まれた土壌が生み出したこのワインの香ばしく濃密な果実味は、「ベンチェ, ベトナム 70%」と一緒に楽しむことで、野山に自生するワイルドベリーを思わせる赤や紫系果実の風味を鮮明に引き出します。またカカオ由来のミルキーな旨味もより際立って感じられ、果実たっぷりのタルトのような満足感ある味わいが楽しむことができます。 ■ビートニック（白ワイン）とマヤ・マウンテン, ベリーズ 70%のペアリングセットドメーヌフィッシュバックのワインは、クラシック音楽のようなスタイルと紹介しつつも、ビートニックは、そのワインの名前からもエチケット（ラベル）のデザインからも、ニューウェイヴやハウスといったビート（拍・打点）を感じる音楽のイメージと重なります。ビートニクとは元来、第二次世界大戦後のアメリカの文学界で異彩を放ったグループの思想や行動様式に影響を受けた人たちのことで、特にヒッピー文化で受け入れられていたと言います。生きた酵母が生み出すピチピチとした微発泡感と香ばしさのあるワインが、「マヤ・マウンテン, ベリーズ 70% 」と一緒に楽しむことで、カシスのような小粒の果実の、華やかで甘い風味をより一層感じるようになります。またカカオ由来のピュアなフルーティーさもより際立ち、それまで隠れていたチャーミングな表情を見せてくれます。この2つのワインは、ビオロジックで栽培されたブドウを手摘みで収穫し、自然酵母のみで発酵しています。厳密な濾過（ろか）や清澄も行わず、瓶詰めの際に極少量の亜硫酸塩（酸化防止剤）のみを加えてつくられます。チョコレートとワインのペアリングでは、それぞれが織りなす複雑な香りや味わいを、点と点を繋げることに楽しみがあります。産地や作り手の想いに馳せながら味わっていただけますと嬉しいです。【ワインペアリングセット】・ピノノワールグラウレーベン × ベンチェ, ベトナム（写真1枚目）　内容：ピノノワールグラウレーベン（赤） 500ml、ベンチェ, ベトナム 70% 1枚　価格：5,280円（税込）　販売店舗：オンラインストア・ビートニック × マヤ・マウンテン, ベリーズ（写真2枚目）　内容：ビートニック（白） 500ml、マヤ・マウンテン, ベリーズ 70% 1枚　価格：4,510円（税込）　販売店舗：オンラインストア *自然派ワイン（ナチュラルワイン）テロワール（風土）や生産者との繋がりが感じられ、可能な限り自然に寄り添い、ぶどう本来の力強い美味しさを味わえるワイン。 #dandelionchocolate #ダンデライオンチョコレート #beentobar #ビーントゥバー #craftchocolate #クラフトチョコレート #chocolate #チョコレート #cacao #カカオ #バレンタイン #バレンタインチョコ #バレンタインデー #バレンタインギフト #バレンタインの贈り物 #おうち時間 #おうちバレンタイン #ワインペアリング #ワイン」2月5日 14時44分