eguchikazuakiさんのインスタグラム写真 - (eguchikazuakiInstagram)「おはようございます‼️ 今日はラボで焼き菓子焼きまくりテストの日リアルタイムはTwitter見てください👋🏻 いまレシピ出してるから隙間で投稿🤗 久々お菓子の話 Youtube はじめてレシピ公開しています年内は1末を再開予定にしていますが、需要ないと思ったいたグラサージュの質問がめちゃくちゃ多いです😊 この表面ツヤツヤなやつです‼️ ナパージュっといって艶出しジャムみたいなものもあるんです、タルトの表面に塗ったり液体をペクチンとかでゲル化させたもの。乾燥防止とかね。よくカレイの煮付けとか照り焼きのデパートに並んでるやつ、あれにも入ってますだから具材にまとわりついて綺麗に見える👍 じゃあデリーモのは❓ ちょっと違うんですよね、液体に少量のゼラチンを加えてカカオバターのパワーで固めていますあとは片栗粉を使います作業性が良くて伸びも良く、セットが強いのでブロンドチョコレートには最適‼️ チョコレートのカカオバターの量が大切追油してない場合カカオ70%チョコレートがあるとしたら100gの約30gは砂糖、70gのカカオマスのうち約39gがカカオバターですチョコレートムースやガナッシュの固さのコントロールも出来ちゃうからゼラチン不要だねさあ今日もやるよ‼️ お店にも行くよ👋🏻 #delimmo #デリーモ #チョコレート #グラサージュ #グラサージュショコラ #チョコレートケーキ #艶出し #憧れ #チョコレートカラー #パティシエ #ショコラティエ #ショコラティエCH #カカオバター #コントロール #江口和明 #eguchikazuaki #焼き菓子 #焼きます」1月9日 9時19分