東京外食女さんのインスタグラム写真 - (東京外食女Instagram)「#星のや東京 #大手町 . . . 都会のど真ん中に GoToを独自に継続中の星のやグループが✨ . . 和を基調としたホテル内は徹底したこだわり用で、ホテルらしくどこかモダンな雰囲気です。 . . . ホテル内は履き物がなく全て畳です。 . エレベーター内も畳で、到着音は粋な拍子木が響きます。 . . なんだか歌舞伎って感じ。笑 . . ホテル内では私服か、モダンなデザインでかなり着やすく改良された浴衣。 . 伸縮性があり、肌着とセットで心地よいです。 . . . 宿泊者だけが食べられる地下の個室料亭へ。 . 地層をイメージした壁は聚楽壁のような質感で、大きな大きな石のオブジェが鎮座してもまだ、だだっ広い空間が広がっていました。 . 迷いそうなくらい！ . . 手元に畳まれた和紙を開くとメニューが現れます。 . 稀、石、宝、時、驚、改、融。 . 7つの漢字にちなんだメニューが展開していきます。 . . 稀は、ふぐの白子が珍しいことから。「この時期はどこに行っても　白子が毎日出てくるんだよね〜。」と言っているそこのあなたも楽しめる白子パイですよ！ . . バターの薫り高いパイにベシャメルソースのようにとろとろで味わい深い白子が。 . アンチョビで炒めたキャベツが香ばしく、クセになる味わい。 . . 石では、5つの意思と名付けて丸く削られた白い石の上にプティフールのようなお料理が。 . 和食における5つの味、すなわち五味を用意したそうです。 . うーん、やはりフレンチだ！笑 . . 酸味は小肌。塩味は赤いドームの中から海老のビスク。苦味はほっけをペーストに。うま味は帆立と烏賊のメルゲーズ。甘味は黒豆のレバーペースト。 . . . メルゲーズはフランスの旧植民地でアフリカ北西部で食べられていた羊肉のソーセージでフランスではポピュラーなソーセージ。 . . やはりフランス意識…。 . . 宝では、香箱蟹。 . 蟹酢を添えるのではなくグラスの下にはマスカルポーネチーズを敷いて、上からは昆布だしにシャンパンを合わせたジュレを掛けていて、これがまた酸味が効いています。 . お酢が苦手な人は食べるのがキツイかも。 . . 時では、百合根のムニエル。これはかなり新しいです。 . 発酵バターをたっぷりでムニエルにしているので、百合根の外側がサクサクで中はホクホクです。 . . まるでクロワッサンを食べているかのような芳醇な香りは発酵バターならではですね。 . . これだけだと味がぼやけるので上からベアルネーズソースがたっぷりとかかっています。 . 通常エシャロットなどを混ぜるベアルネーズですが、特別に長野県産赤かぶを乳酸菌発酵させたすんき漬けを入れた酸味が効いたソースになっています。 . . なんとなく祇園のさゝ木さんを思い出す味でした。 . . 続きます。 . . #星のや東京 #星のや #gotoキャンペーン #高級ホテル #ホテルステイ #ホテルディナー #東京グルメ #東京外食女 #大手町グルメ」12月27日 14時24分