東京外食女さんのインスタグラム写真 - (東京外食女Instagram)「この大好きな日本酒。愛山というお米を採用した大嶺。愛山は、酒米のダイヤモンドといわれているそう✨ 確かダイヤモンドって、磨けば光るよねと考える💎 日本酒に使うお米は、お米の外側を削って内側にある心白(しんぱく)という芯の部分を引き出す。米をどのくらい磨くかを、精米歩合◯％なんて言う。たとえば50％磨くにしても、どのくらいの時間がかかるかご存知ですか？ 48時間です。田舎の精米所で48時間とか聞いたことないよね。(そことはまた別物の話だけど😆) 削りが進むと、途中から回転を落として、ゆっくり磨く必要も出てくる。そして、削れば削った分だけいいってことじゃない。作り手が、どんな日本酒を理想として、思い描いているか。雑味はどうか、軽さはどうか、深みはどうか、コクはどうか、香りは… 理想を求めて、心白へと近づけていく。私たちの生活も、どんな理想を思い描くかで、削るべきものが決まってくるのかもしれない。心白と心拍は同じ読みの音だから、きっとなにかあるのかなとかも考える。人生で何をやるか。そのために何を削り、空(くう)を創り、そこに何を迎えたいのか。私が大好きな大嶺はこちらからお買い求めいただけます❤️ (PRじゃないよ！笑) https://www.ohmine.jp/ 50年以上休眠状態だったところを2010年から復活させた。大嶺酒造はまさに不死鳥。 3億年の歴史を誇る秋芳洞(あきよしどう)という雄大な自然を擁する山口県から生まれたお酒です^ ^ 食べられたはずの部分を食べずに「究極に美味しい」と言う体験をさせていただく。高級食には食材への感謝の想いもひとしおです。 #大嶺　#山口　#秋芳洞　#特別天然記念物 #東京外食女 #foodstagram #sake #japantravel #japaneseculture #日本酒 #大嶺酒造 #愛山」10月22日 9時48分