河原秀登さんのインスタグラム写真 - (河原秀登Instagram)「全てのパーツをぬか床で大切に漬け込み引き算な鰹出汁で、酸味と旨味と無化調←ここ大事、大切世の中の塩、ちんたん系は化学調味料が味の軸になってるからね。だから、塩分を落として完成しました👌 麺までぬかで小麦の旨味をさらに引き出した。ヘルシーとかダイエットとか云々より新しい世界に挑みたかった。発酵食品、発酵調味料への道いざ向かうは鰹節を漬け込み出汁まで発酵できるかへの挑戦。皆様、冬場には仕上げてみます#秀ちゃんラーメン#初代秀ちゃん#博多だるま#だるまラーメン#吉塚だるま#箱崎だるま#扇屋#ハカタダルマラァメン#福岡#博多#豚骨#麺スタグラム#hidechanramen#daruma#michelin#bibgourmand#yelp#no1#tottoramen#thekashiwaramen#vattenramen#sakuraramen#だるま一族#だるま一家#達磨一家#ハカタダルマ#sakuraramen#だるま食堂#発酵食品」10月2日 20時03分