川村ひかるのインスタグラム(hikaru.kawamura) - 5月27日 09時50分

ぬか漬けをはじめた皆さん🥒🥑

お味はいかがですが？

塩っぱくて味がイマイチなんて方も多いのでは？
塩っぱいのは漬ける時間が長いのです！

ぬか床に朝お野菜を入れたら
夕方には出して食べる
ぬか床に漬ける時間が長いと🥒野菜の養分が糠に流れ塩分が浸透してしまいどんどん塩っぱくなってしまいます。

↑半日漬けでも塩っぱい場合は…
漬ける時間をより短くしてください‼︎
お昼に漬けたら夕飯で食べる
4〜6時間くらいがベストです。

さらにぬか床を冷蔵庫に保管しておけば
ゆっくり発酵しますし
冷えたぬか漬けがより美味しく感じますよ。

もし、すぐに食べなくてもぬか床から野菜を取り出しビニール袋に入れるか、ラップをしておく。
（写真2枚目）
または、洗って切って冷蔵庫に冷やしておくと食べたい時にすぐに食べれます！（写真3枚目）


酸っぱい場合は乳酸菌ばかりが増えてる事が多いので少し休ませる為に、野菜を取り出して冷蔵庫で保管してください。


常温で保管している方へ
毎日、かき混ぜないとぬか床の表面に産膜酵母がでてきます。 産膜酵母は酵母の一種

えっ？カビがはえたかな😳😭と心配になりますが……大丈夫！

そのままだと、風味を損ねてしまうので
白い表面をすくい捨ててください。
その後は、またかき混ぜて空気の入れ替えをしてあげてくださいね！


ぬか床が水っぽくなってきたら
米糠をたすか？キッチンペーパーで水分をとってあげましょう。。 #発酵美人
#ぬか漬け
#美味しくなーれ
#発酵プロフェッショナル

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