東京カレンダーのインスタグラム(tokyocalendar) - 3月30日 11時18分

アムール - Instagrammers Gourmet

恵比寿に愛を語るには最高な場所があるのをご存じだろうか。
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それが一軒家レストラン『アムール』。
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一歩足を踏み入れた瞬間から始まる非日常体験は、2人の距離をグッと近づけてくれるはずだ。
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シェフが表現するのは“日本のフランス料理”シェフは、フランスの有名店や『銀座レカン』、『エキュレ』を経て、『アムール』をオープンした後藤祐輔氏。
彼が表現するのは“日本のフランス料理”。
可能な限り日本産の食材を使用し、日本人の感性で作り上げる一皿は、美しくしなやかで唯一無二の存在感を放つ。
一皿目には、必ずグッとゲストの心を掴み『アムール』の世界へと誘う演出を交えた料理が供されるので、それはぜひ実際に同店を訪れ体験してみて欲しい。
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写真②
「あん肝・ボタン海老」
ビーツパウダーの衣を付けフリットにしたあん肝の上にのるのは、北海道産ボタン海老のタルタル。 濃厚な味わいと食感のバランスが見事に調和し、幸福な余韻を与えてくれる一品である。
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写真③
「雲丹・つぶ貝・新玉葱」
新鮮な北海道産の雲丹とつぶ貝をサッと炙り、新玉葱のムースやコンソメゼリー、トマトのゼリーを合わせた一皿。
食べる場所により、食感や味わい、旨みまでも変化していき、食べ終わる頃には数品を味わったかのような高い満足感が得られてしまう不思議な美味しさの一品である。
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写真④⑤
「オマール海老・百合根・とまと」
『アムール』のスペシャリテは「オマール海老・百合根・とまと」。 客席で注がれるスープは、立ちのぼる湯気と共に食欲そそるオマール海老の香りを届けてくれる。この香りで一気にゲストは心を奪われてしまう。
濃厚なスープのみを味わった後、底に潜むトマトのフランと共に味わうとまた印象が変化。 この一杯のために同店を訪れるファンも多いというのも頷ける極上の味わいだ。
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写真①
「甘鯛・蕗の薹・田芹」
甘鯛は身をふっくらと焼き上げ、皮目はカリッと松笠焼きに。
バターソースの中には、天然の芹が潜んでおり、周りには蕗の薹のフリットが添えられる。 伝統的なフレンチの技術で作られたソースの中に、日本の春を代表する食材をさらりと潜ませる…こういった“季節の先取り”がコースの中に一品用意されるのも和の精神だ。
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コースラストを飾る美しいデセールたち
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⑥「苺・柚子・アーモンド」
優しい甘みの薄い生地の上にマスカルポーネクリーム、柚子の香りを纏わせた苺をのせた一皿は、食べてしまうのがもったいないほどの美しさだ。
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⑦シェフからの最後のサプライズがこちら「余韻…」
シェフからの手紙の最後に書かれる“余韻…”とは何だろう？
と思っているところにコーヒーが供され、コースも終了と思ったその時「余韻です」とひと言添えて供されるのが、ミニチュアサイズのデセールたち。
サイズはミニチュアながら、ショートケーキや抹茶ロールケーキ、マカロン、ホワイトチョコのガトーショコラなど、どれも繊細に仕上がった本格的な味わいだ。
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【今回ご紹介したレストラン情報】
店名▷アムール （AMOUR）
エリア▷#広尾 #渋谷区
電話▷03-3409-1331
※お問い合わせの際は「"""""東京カレンダーインスタ""""""を見た」とお伝えいただければ幸いです。
住所▷渋谷区広尾 1-6-13
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