ワタナベマキさんのインスタグラム動画 - (ワタナベマキInstagram)「#repost @oishi_kenko ・・・ . ひなまつりですね👩‍🍳. #家庭料理100のきほんにも掲載されている、ワタナベマキさんの「ちらし寿司」のご紹介です。本日の晩ごはんにいかがですか？☺️. . ▼ちらし寿司具材を混ぜ込んだ酢飯に、錦糸卵、えび、絹さやを彩りよく盛り付けます。ひとつひとつ丁寧に作る具材が合わさり、ぜいたくな味わいです。華やかなちらし寿司は、おもてなしやお祝いごとにぴったり😋🌸. . 【材料（４人分）】・米　２合・干ししいたけ　1.5枚・水（干ししいたけ用）100ml ・えび（大正えびや車えびなど）160g ・片栗粉　適量・絹さや　５枚・れんこん　100g ・にんじん　2/3本・しょうゆ　小さじ３・卵（Mサイズ）2個・太白ごま油　小さじ１・白炒りごま　小さじ2/3. . 【炊飯用】. ・昆布（３cm角１枚/２合）0.4g ・酒　小さじ3 ◼️A ・砂糖　24g ・米酢　60g ・塩　小さじ１ . ◼️B ・酒　小さじ３・みりん　小さじ６ ◼️C ・塩　小さじ1/6弱（0.8g）・砂糖　小さじ1/2 . 【下準備】. ・干ししいたけは分量の水に６時間ほどつけて戻します。戻し汁はとっておきます。・米はとぎ、昆布、酒を加えて炊飯器に入れ、水をすし飯用の目盛りまで加えて炊きます。 ※昆布と酒を入れてご飯を炊くと、うまみが加わり、具材とのなじみがよくなります。 . 【作り方】 ①炊き上がったご飯をボウルに移し、温かいうちに合わせたAを加え、切るように混ぜます。 ②しいたけは軸を切り落とし、薄切りにします。 ③えびは殻をむいて背わたを竹串で取り、片栗粉でもみ洗いしたら流水で洗い、水気を拭きます。 ※片栗粉で洗うことで臭みが取れ、プリっとした食感に仕上がります。 ④鍋に湯を沸かし、筋をとった絹さやを入れて約30秒ゆでて取り出します。続けてえびを入れて１分ほどゆで、火を止めます。蓋をして３分おいて、取り出します。 ※えびは余熱で火を入れると、パサつかず、しっとりに仕上がります。 ⑤絹さやは細切りにし、えびは横に2等分に切ります。 ⑥れんこんは皮をむいて２mm厚のいちょう切りにし、水にさっとさらして水けをきります。にんじんは縦に細切りにします。 ⑦鍋にしいたけと戻し汁、れんこん、にんじん、Bを入れます。中火にかけて煮立ったら、アクを取ります。 ⑧しょうゆを加えて汁気がほぼなくなるまで煮詰め、火からおろして粗熱をとります。 ⑨別のボウルに卵を割りほぐし、Cを加えて混ぜます。ごま油を引いたフライパンを中火にかけ、２〜３回に分けて薄焼き卵を作り、粗熱がとれたら細切りにして錦糸卵を作ります。 ※卵のふちが浮いてきたらひっくり返して、両面を焼きます。 ⑩１の酢飯に７を混ぜ合わせます。 ⑪器に10を盛り、錦糸卵を散らし、えびと絹さやをのせ、白炒りごまを振って出来上がりです。 . . #ワタナベマキ #ちらし寿司 #瀬尾幸子 #吉田勝彦 #川津幸子 #枦木功 #きほんのレシピ #桃の節句 #ひな祭り #ひなまつり #おいしい健康 #松浦弥太郎」3月3日 17時16分