乾雅人のインスタグラム(inuimasato) - 1月24日 01時16分

鮨 さいとう - Instagrammers Gourmet

鮨さいとう@六本木 言わずと知れた鮨要塞。2010年以来、10年連続でミシュラン3つ星を獲得したが一般予約が不可となったため2020年、掲載外となった。グルメ組長にお誘いいただき4回目の要塞侵入は橋場さんが握るカウンター。
橋場さん、全身に漲る武道の型を思わせる握りから変化。まるで合気道の如く、柔らかく揺れるスタイルになっていた。
つまみ、握りともに究極のど真ん中。
誰もがきっと「こんなに美味い鮨は食べたことがない」と言うだろう。
スタイル、仕込み、ネタ、色々あるのだから「これが一番好き」となるかはその人次第。
しかし、ある種の究極のど真ん中は鮨さいとうだと思う。
ありがとうございました。
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