乾雅人のインスタグラム(inuimasato) - 5月13日 01時55分

すし ふくづか - Instagrammers Gourmet

すし ふくづか@神楽坂 ちょっとココはヤバイ店すよ。初訪問ですが、仕入れ、血抜き、仕事、創造、凄いす。ご主人、変態極まれりの店でした。あんまりやらないですがびっくりしたのでツマミと握りを分けてUPします。
紫雲丹に「自家製キャビア！」
山幸のマグロ
雲丹を出汁に入れちゃう
イクラに火を入れて温度差で食感と濃厚さを
エビと塩と山葵(塩は二種、山葵は三種を使い分け)
鮪と卵とサマートリュフ
エビの頭の火入れ生感
メヌケは土佐酢のジュレ
蛤はお椀ではなくワイングラス！そこにポルチーニの煮凍り…スワリングするからワイングラス！
余談ですが、僕は釣り好きなので「津本式究極の血抜き」という動画を趣味で観るのですが、津本さんがいる宮崎まで訪ねて教えてもらったというお寿司屋さんに初めてお会いしましたよ…
映えとかの次元じゃなく、もう完全な変態ですよ。
絶賛 通います！
#鮨 #sushi #寿司 #神楽坂

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