乾雅人のインスタグラム(inuimasato) - 4月20日 02時09分

熟成鮨 万(よろず) - Instagrammers Gourmet

熟成鮨 万@広尾 二度目の訪問。同席してくれた方にメモを取ってもらったので
本鮪中トロ23日熟成 那智勝浦
本鮪赤身ヅケ17日熟成 宮城
本鮪大トロ23日熟成 那智勝浦
真鯛 21日熟成 明石
細魚 9日
剣先烏賊 17日熟成(北海道 イカスミ塩で)
鰹 7日熟成
太刀魚 20日熟成
牡丹海老 3日熟成(北海道しょっつるで)
真梶木 67日熟成‼️
鮪も素晴らしいが特筆すべきは剣先烏賊。削ぎ切りしてから糸の様に細く切る。熟成された烏賊のねっとり具合に烏賊墨塩が更にコクを。手が込んでいる。真梶木67日熟成は一貫が既に一品料理と化していた。ここのご主人も変態極まる。
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