直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 4月14日 23時05分

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業務スーパーで、豚の軟骨を発見しまして、思わず買わずにゃ居られません「よね」。
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大文字屋が豚軟骨を食べるなら、もう、これしか無いと言う調理法「加圧で蒸す」んですよね。
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「豚軟骨 加圧で蒸す」と検索すると、クックパッドに投稿したレシピが見ていただけます。
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そのレシピは、これまたヤヤコシクて、ビールのブライン液に一晩漬け込んで作るんですが、今回のは、何もせずに加圧で蒸しただけです。
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食べた感じは、お肉部は、しっとり、軟骨部は、グミ状にモチっとした噛みごたえは、元レシピと変わりません。
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さて、加圧で軟骨を蒸したら出来ちゃう蒸す時のお湯。
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このお湯には、豚の脂のうまみがしっかり載ってます。これを捨てるなんて、ね^_^
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調味料的には、にんにく塩麹、岩塩、オイスターソース、乾燥玉ねぎです。
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溶き玉子を浮かべて、いつもの粗く刻んだ鷹の爪をパラパラ。
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豚の旨味がしっかり載ったスープとなりました。身体が温まって、美味しくて。
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明日のお昼は、豚軟骨を使おう。
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