ヤミーのインスタグラム(ym_3stepcooking) - 12月31日 15時44分

今年最後の雑誌掲載は、きょうの料理ビギナーズ1月号。
“ビギコレ”で「干しいも」を紹介してます！
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今年の1月に生産者さんに取材に行ったので、約1年かけての企画。
徹底した温度管理で作る、まるでキャラメルのようなテルズさん。
昔ながらの天日干しにこだわった海野農園さんをご紹介してます。
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いつかやりたいと思って、地元ひたちなかの干しいもについて事あるごとに語ってたのですが、やっと干しいも好き(カメラマンさんにいたってはマニアレベル)の編集さんに出会えての実現です。
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私のほしいもレシピは、実家で撮影しました。
冬の時期、農家さんでは干しいも作りのパートさんが雇われるんですが、ご近所でもあちこちでやっていて。
プロに特訓を受けてからの撮影でした。おかげで仕上がりがずっと美しく✨
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我が家もかつては干しいもを生産してました。
毎朝夜明け前、カマドに薪で火をおこして芋を蒸し、日が出てきたら、畑に並べて干す、を繰り返します。
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取材して機械干しも天日干しも、ほす手前の作業は昔と変わらず、特に海野農園さんは、私が子供頃使ってたのと同じ薪(←訂正:ボイラーでした)に木のセイロ。
懐かしい風景でした。
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渾身の取材、ぜひぜひ見てください！！
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