macaroniのインスタグラム(macaroni_news) - 9月27日 14時04分
栗がごろごろ? #モンブランロールケーキ
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渋皮煮とマロンペーストをたっぷり使った大人のロールケーキ?
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【macaroni × TOMIZ】
一般のご家庭やプロの方からも愛される
製菓材料専門店「富澤商店」とmacaroniがコラボ✨
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こちらで紹介している食材のほとんどが
富澤商店のオンラインストアで購入可能です?
週末にぜひ作ってみてくださいね?
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■材料(27cmロールケーキ型1台分/90分)
<スポンジ>
・卵黄 :70g
・グラニュー糖:10g
・国産はちみつ(アカシア):5g
・インスタントコーヒー:3g
・牛乳:25cc
・バター(無塩):20g
・卵白:100g
・グラニュー糖(メレンゲ用):35g
・スーパーバイオレット(薄力粉):50g
<マロンクリーム>
・サバトン マロンペースト:240g
・マイヤーズラム(ラム酒):15cc
・生クリーム45%:15cc
・バター(無塩)※常温に戻します:30g
<クリーム>
・生クリーム45%:150cc
・グラニュー糖:10g
・マイヤーズラム(ラム酒):10cc
・栗渋皮煮 (刻んでおく):100g(約6個分)
<シロップ>
・水:50cc
・グラニュー糖:25g
・マイヤーズラム(ラム酒):5cc
<トッピング>
・栗渋皮煮 (飾り用):100g(約6個分)
・純粉砂糖:適量
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■下ごしらえ
・天板にクッキングシートを敷きます。
・スポンジで使用するバター、牛乳を合わせて湯煎で溶かします。
・薄力粉はふるっておきます。
・シロップの材料を合わせておきます。
・クリーム用の渋皮煮は刻みます。
・ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖(35g)を分けて加えしっかりとしたメレンゲを作ります。
・生クリームにグラニュー糖、ラム酒を合わせ、氷水にあて八分立てします。
・マロンペーストはボウルに入れ、やわらかくなるまで練ります。
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■作り方
①スポンジを作ります。卵黄をボウルに入れてほぐし、インスタントコーヒー、グラニュー糖、はちみつを加えてすり混ぜます。
②①にメレンゲを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、残りのメレンゲを加え軽く混ぜ合わせます。
③薄力粉を加えて混ぜ合わせ、湯煎で溶かした牛乳とバターを加えてさらに混ぜ合わせます。
④天板に③の生地を流し入れて平らにし、180℃に予熱したオーブンで12分ほど焼きます。生地が焼きあがったら、天板から取り出して冷まします。
⑤マロンクリームを作ります。別のボウルにバターを入れクリーム状にし、マロンクリームを少しずつ加え混ぜ合わせます。ラム酒、生クリームを加え混ぜ合わせ、口金をセットした絞り袋に入れます。
⑥スポンジを紙の上に置き、シロップを刷毛で染み込ませ、ラム酒を混ぜ合わせた生クリームを塗り広げます。
⑦刻んだ渋皮煮を手前から3cm位のところに1列、15cmくらいのところに1列並べます。
⑧渋皮煮の上にマロンクリームを2本絞ります。※残ったマロンクリームはデコレーションに使用するので冷蔵庫で保管しておきます。
⑨手前から紙を持ってスポンジを巻いていきます。紙を巻いたまま1時間以上冷蔵庫で冷やします。
⑩紙を取り、生地の表面にシロップを染み込ませます。残りのマロンクリームを絞ります。栗を飾り、粉砂糖を振りかけたら完成です♪
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★MEMO★お子さまやお酒が苦手な方はラム酒を抜いて作ってくださいね♪ また、ロールケーキは紙に巻いたまま、巻き終わりを下にして冷蔵庫で1時間ほど冷やすことで、クリームと生地が落ち着いてさらにおいしくなりますよ。
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2018/9/27