直樹加藤さんのインスタグラム写真 - (直樹加藤Instagram)「. 鶏レバー、砂ズリ、薬研軟骨のニラもやし炒め・オイルコート無し . 今回の炒め物は検証と言うことで、野菜のオイルうコーティングをせずに仕上げてみました。五十嵐美幸シェフの炒め方だと、野菜類をオイルコーティングすることによって、食感と発色の良さを際立たせています。今回は、オイルコーティングが、どれくらい仕上がりに影響するのか検証してみようと思います。オイルコーティング以外は依然と変わらない調理となっています。 . 合わせているワインは、チリのカルメネールです。割と苦味が強めなワインで、酸は、そんなに感じられません。ワイン単体で飲むと、軸や種子、果皮の苦味や渋味、青っぽさは、そんなに感じないんですが、この料理を食べてからワインを飲むと、それらが顕在化して、ワインの味わいのメリハリをつけてくれますね。ればーや、砂ズリの味わいとも、良く合っていました。 . オイルコーティングなしでも、そこそこイケてましたよ . 材料・鶏レバー ── 50ｇ・砂ズリ ── 50ｇ・薬研軟骨 ── 50ｇ・ニラ ── 1束・もやし ── 1袋・ニンニク塩麹 ── 小さじ2 ・オイスターソース ── 小さじ1 ・グリーンカレーペースト ── 小さじ1/4 ・水 ── 200ｍｌ詳しい作り方 . 01 材料です。ニラが98円です。いや～値段が戻ってくれて嬉しいですわ。ニラの青っぽさでワインに寄せてみようと思います。 . 02 ニラは、根元に近いところと、柔らかな葉っぱ部に分けます。ニラを刻んでいると、漂ってくる、青っぽい匂いが、ドイツのリースリングにっも存在するレモングラスのニュアンスとシンクロするんですよね～ワインは、飲み物である前に農産物なんだなぁ～って思う次第です。 . 03 火の通りの早い遅いで材料を分けています。ニラの根元から調理をはじめ、そのあとに葉っぱ部、もやし、焼しめをした肉類をいれて仕上げます。元々のレシピは、ここで、野菜類をオイルコーティングしていますが、今回はやってません。 . 04 調味料を入れ、水を入れて良く溶かして沸騰させます。 . 05 肉類は、いつものように蓋をして表面の焼き締めをやって、香ばしさと脂の旨味を引き出します。 . 06 旨味出汁が沸騰したら、ニラの軸からチョウリスタートです。蓋をして1分加熱します。 . 07 指定時間が過ぎたら、ニラの葉っぱ部、もやし、肉類を入れて上下を返して、蓋をして1分加熱します。 . 08 い分経過で、具材から旨味出汁をよく切ってから取り出します。 . 09 残った旨味出汁が半分くらいになるまで摘めます。詰まったら、火を止めて、出していた具材を戻し、旨味出汁と良く絡めます。しっかり絡まったら、強火で10秒ほど鍋を煽って完成です。 . #暮らしを楽しむ #ワイン #ワインと共に #ワインに合う #ワインに合う料理 #料理 #男の料理 #野菜多め #料理好きな人と繋がりたい #チリワイン #カルメネール #西七大文字屋 #西七料理好き #西七ワイン好き #西七お家ごはん #西七おうちごはん」7月4日 12時14分