CHIPPRUSONのインスタグラム(chiestylee) - 4月26日 15時25分

カンパーニュの仕込み前風景。先週は、あまりに不調でこの3回に分ける仕込みをやる気力が無かった😅
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ライ麦&スペルト全粒粉の湯種、若い中種（石臼挽き粉、スペルト小麦）、準強力粉、ルヴァン種とモルト入りの仕込み水、古生地。
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若い種と古い種が絶妙のバランスで出会った場合、最初は頼りない仕上がりでも冷蔵庫で寝かせているうちにいい感じの発酵状態になるのではないだろうか、、、的な興味本位の実験ナウ。

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