平野紗季子のインスタグラム(sakikohirano) - 4月16日 00時03分

香港最後のデザートは Ta vieのフレンチトースト/塩卵散る烏龍茶アイスクリーム/黒トリュフのトフィー それぞれを重ねて食べ合わせれば 茶餐廳の午後 練乳ミルクティの甘さ 月餅の濃厚 油を流す中国発酵茶の喉越しだとかなんとか 体に通した香港の情景が圧縮された夢のように次々浮かんでは消え 更にその味がフレンチの技法や日本の食材によって成り立っていることが いわゆる「ティラミスの再構築」の類とは比較できない情報量の多さで 様々な文化や歴史やシェフの辿った道のマッシュアップによって成り立つ一皿であること が香港という土地の表情に重なるような気もして ガストロノミーはその土地の再編集なんだなあと改めて思ったりして最後の夜って感じで いい夜って感じで

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