eguchikazuakiのインスタグラム(eguchikazuaki) - 8月29日 18時12分

【お菓子に使うチョコレート】
ケーキ作りに選ぶチョコレート、種類がたくさんあってどれ使ったら良いかわからないですよね❓
デリーモではビターチョコレートが20種類、ミルクチョコレートが4種類、ホワイトチョコレートが4種類くらいを使い分けます?
そのまま食べて美味しいものを使いますが中にはガナッシュやムース。焼いたりする事で味が良くなったり予期せぬ味に変化する場合があります、その相性を見つけていく作業がまた楽しいんですけど?

使い分けの目安は味や香りの持続性ですがワインと同じで最近は産地なんかでも違いがよくわかります‼️ 私はブレンドするのが好きなのですが、中でもビターチョコレート6に対してミルクチョコレート4のブレンドが好きです、香りの持続性と口どけのバランスが良いんですよね?
まず自分用に買うときはクーヴェルチュールという規格のものを買ってください、必ず美味しいです。国産メーカーやコンビニのものなら産地が書いてあるとそれなりに厳しい条件なのでいいチョコレートだと思いますよ?

デリーモのケーキは複雑な構成になっています、ぜひスタッフにブレンドされているチョコレートの特徴を聞いて見てください、より美味しく感じますよw?? #delimmo #デリーモ #知識は味を変える #パティシエ #ショコラティエ #江口和明 #eguchikazuaki #ケーキ #東京 #チョコレート #食べ比べ #ブロンドチョコレート #今から #撮影 #準備が大事

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