Japanese_Foodie ? Ray Kataokaのインスタグラム(japanese_fooodie) - 7月31日 01時53分

岐阜 群上市和良町の１日だけの特別解禁して獲れた時期の、和良川の鮎を使ったスープ
→岐阜の鮎は美味しい、理由として、岐阜の川は岩が大きい、苔が生えやすい、だから岐阜の鮎はたくさん餌をとる。東京の料亭は、活かしたまま焼くが、活かしたまま餌がない状態だと、脂が抜ける。チウネは冷凍だが、とれた数時間後に電気ショックで〆める。氷じめだとストレスがあるので、電気ショックだと綺麗な状態になるとのこと
#次回訪問時楽しみ

Price:35,000-45,000JPY
Recommend: 素材の良さを引き出す引き算の料理が好きな人、ジビエ、ワインペアリング、官能的な香りも楽しませる

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