白鶴酒造株式会社のインスタグラム(hakutsuru_official) - 3月16日 18時29分

大吟醸仕込み②
日本酒を製造する際使用するお米は、食用のお米と違い蒸します。
蒸したお米は、水分含量が炊いたお米より低く外硬内軟という特徴があり、（お米を糖化する）麹菌の生育や醪発酵に適しています。
お米を蒸す道具を「甑（こしき）」と言います。昔は木製のものを使っておりましたが、現在は衛生面などからもステンレス製のものを使用しております。

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