ヒラハルのインスタグラム(wazawazapan) - 2月10日 07時55分

眠いです。時間を忘れて飲んだりおしゃべりして、結局寝たのが1時過ぎ。しかもいつもと同じ宿にしたのに、得意のまくらが変わると眠れないアレが出て5時前に目が覚めた。あぁ、私は何故睡眠に関してだけこんなにデリケートなんだろうか。

昨晩は私のたまに行くならこんな店ランキング1位の新井薬師の「ニュー柾」へ。真崎さんの店、泥酔割烹柾からニュー柾って変な名前になっちゃって、ますます人に紹介しにくいんですけど。笑。友人と偶然一緒になり、楽しいひと時を過ごしました。

柾の真崎さん。真崎さんの料理は引き算の料理の究極形だと思う。料理に味以外のものを求める人には受け入れられない料理かもしれません。そのまんまをお皿に集約させて、静かに自信に満ち溢れてるというか、そんじょそこらの料理人には怖くてできない皿です。あぁ、マコガレイのお刺身をまた食べたい。

真崎さんは最近は市場に料理していて楽しい魚が少なくなってると嘆いていて、自ら船に乗り釣ってきた魚を出したり、もういき過ぎていて相変わらずすご過ぎます。

そんな真崎さんが食後に自家焙煎のコーヒーを淹れてくださいました。もう、味が綺麗過ぎて死にます。笑。何ですか、あの旨さは。私にとってのおいしいは「味がきれい」なので、雑味の全くない且つ旨味の強過ぎない「きれいさ」を表現する料理人として心から尊敬です。旨味が強いおいしい料理を作る人はいっぱいいる。だけど、旨味ときれいさの絶妙なバランス感覚を持っておいしさを作る料理人として、真崎さんはやっぱり唯一無二だなと思います。

それにしても、私は真崎さんのことが友人としても本当に好きで話してて飽きない。早く一緒に仕事したい。やろうやろうと二人で言いつつもう数年が経過してます。今年はじぇえぇええええったい真崎さんと仕事するぞー！

さて、東京2日目。今日は打ち合わせいっぱい。頑張るぞー。

#mylife

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