直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 12月23日 10時52分

ただいま国産精白粉10P09を中種にしています。中種だけは、少しだけ捏ねてグルテンを作ります。35度30分発酵させてる間に全粒粉を湯種にして冷やし固めて、発酵が上がった中種と合わせて再度発酵させ焼きに臨みます。

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