母熊?#お昼が楽しみになるお弁当??JAPANのインスタグラム(rosso___) - 9月12日 22時38分

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9月12日(土)
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こんばんは！
#栗の渋皮煮 できました～(* ´ ▽ ` *)
オットの実家の畑の栗なので、義母宅と義兄宅におすそ分けしました ☆☆⌒ ヽ(´ｰ｀ )
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今からの季節は、#栗 と#無花果 のお世話で、常備菜やら家事にかける時間が激減しちゃいます。
待ったなしで#保存食 にしないとだから💦
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栗、虫がこわいってかたがいらっしゃいましたが、出始めの分には虫いないです。
時期が後になればなるほど どんどん虫が増えてくる気がします。
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毎年作り始めに迷うので、作り方の覚え書き書かせてください。
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灰汁抜きは3回。
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1度目、重曹(30㎝大鍋で大さじ3くらい)を入れて水から煮立て、灰汁をすくいながら15分。
水の量はひたひたより少し多め。
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15分経ったら火からおろし、鍋に水を注ぎながら、煮汁をこぼしてきれいな水と入れ替える。
煮汁がだいたい冷めたら、洗い桶にそおっと水と栗をあけて、今までの鍋を洗い、水を張る。
栗はあまり空気に触れないように扱う。
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チョロチョロと水を流しながら、栗のヘソの緒(私がそう呼んでいるだけ。作業すれば何のことかすぐわかります。)や、余分な渋皮をひとつひとつ丁寧に除く。
完璧にやらなくても、あと2回の機会があるから大丈夫！
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2度目、1度目と同じ方法で繰り返す。
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3度目、重曹は入れず、沸騰後10分灰汁をとる。
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鍋に、栗とひたひたの水、砂糖を入れて(30㎝の大鍋で2キロ。ざらめがいいけど、うちは三温糖も使います。)沸騰後火を弱め、15分。
灰汁が出るようならすくう。
あとはリードクッキングペーパーで落し蓋をして、時間が来たら火を止めて冷めるまで放置。
冷めるときに味がしみていくので、慌てず冷ますこと。
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こんな感じで作ります。
ブランデーとか入れる人もいますけど、うちはお砂糖だけで作っています(о´∀`о)
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手をかけたお料理は、ひときわかわいくて美味しく感じるものですね。
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#常備菜 #渋皮煮 #栗仕事 #STAUBココット #STAUB #母熊の渋皮煮

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