Hanako公式のインスタグラム(hanako_magazine) - 7月8日 14時47分
【創刊35周年✨】Hanakoをいろどる名シェフたちが、いま語る、スターパティシエ＆シグネチャースイーツ
今や世界を舞台にする名パティシエたちが語る、この三十年余りと、自身の代名詞となるスイーツについての物語。
👨🍳 辻口博啓 〈モンサンクレール〉
🍰セラヴィ
🍰モンサンクレール
東急線自由が丘駅から徒歩約 10分。坂を上りきった地に〈モンサンクレール〉が立つ。 年の時が流れ、日本を代表するパティシエとしてゆるぎない地位を確立してからもショコラコンクールに挑戦し、 6年連続で金賞を受賞するなど、技術を磨き続けている
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👨🍳 土屋公二 〈テオブロマ〉
🍰サンホアキン トレス
洋菓子修業のため、 1982年に渡仏しショコラトリーなどで 年を過ごした土屋公二さん。帰国後、洋菓子店と チョコレート専門店でシェフとして 10年の経験を積み、東京・富ヶ谷で〈テオ ブロマ〉を開いた。まだ個人経営のチョコレート専門店がまだなかった時代だ。
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👨🍳鎧塚俊彦〈トシ ヨロイヅカ〉
🍰トシ・マンデルクローネ
ホテルでパティシエのキャリアをスタートさせ、欧州 4カ国で 8年の修業を経て帰国。 19年前に鎧塚俊彦さんが 東京・恵比寿で開いたのは、ゲストの 目の前でスイーツを作るカウンター形 式の店だった。〝できたてのおいしさ〞 へのこだわりは今も変わらない。
【Hanako1221号_「新しい暮らしを考える26のアイデア」】
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2023/7/8
