北欧、暮らしの道具店のインスタグラム(hokuoh_kurashi) - 6月20日 17時24分

【お酢でおいしい夏ごはん】酸味でさっぱりさわやかに。鶏肉ときゅうりの「ごちそう白和え」
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さっぱりしたものが恋しい夏。
お酢の力でいつもの料理も
食べやすくアレンジしたいものです。

そこで料理家のスズキエミさんに、
お酢を効かせた料理を教わりました。

今回はエミさんの夏の定番だという
お酢入り白和え。
お肉も野菜もごろごろ入った、
ごはんにのせてもおいしい「
ごちそう白和え」です。

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お酢で爽やか、口当たりも軽やか
ささみときゅうりの「ごちそう白和え」
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【材料】（2人分）�絹豆腐…1/4丁
鶏ささみ肉…2本
きゅうり…1本
みょうが…1個
白ごま（※1）…小さじ1

A
米酢（※2）…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
しょうゆ…小さじ1
塩…少々

酒…少々

※1 すり鉢で作る場合は白ごまを、すり鉢がない場合はすりごまを使います
※2 お酢はまろやかで食べやすい米酢がおすすめ。なければ穀物酢でも作れます

【作り方】
❶絹豆腐はキッチンペーパーに包み1時間ほど水を切る。
きゅうりは手のひら又はまな板で板ずり
（表面に塩適量を擦り付ける）してから、
めん棒などでたたきひと口大に手でちぎる。

ちぎったきゅうりに塩少々（分量外）を振り、
10分位おいたら水気をしっかり絞る。

❷鶏ささみ肉は筋をとり、
塩少々（分量外）をすりこむ。
鍋に鶏ささみと浸るくらいの水、
酒少々を入れ、沸騰したら弱火で2分煮て、
ふたをして火を止め余熱で8分置く。
粗熱がとれたら食べやすい大きさに裂く。

❸すり鉢でごまを擦り、豆腐と
Aの調味料を順に加えて擦っていく。
（すり鉢がなければボウルと泡立て器でOK。
その場合、ごまは白すりごまを使います）

なめらかになったら、きゅうりと鶏ささみ、
小口切りにしたみょうがを加え、
ヘラでざっくりと和えればできあがり。

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スズキさん：�「白和えはまったりしたコクがあるので、
夏はお酢で爽やかにアレンジするのがわが家の定番。
大きめに切った具材を入れれば
ボリュームも増し、お腹にもたまります。

お砂糖を加えることで酸味がまろやかになり、
子供でも食べやすい味に。枝豆やコーンなど
夏らしい野菜を加えてもおいしいです。
水っぽくならないよう、野菜の水気は
しっかり切ってくださいね」

食感もつるんと爽やかで、
食欲のない日にも箸がすすむ味。
夏バテの兆しが見えてきたら、
こんなひと皿はいかがでしょうか。

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