森口瑤子のインスタグラム(yokomoriguchi_official) - 8月25日 10時06分
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本日の
「発酵の里ニッポン」は
三重・伊賀市 養肝漬。
養肝漬とは伊賀の特産「伊賀白瓜」の芯を抜き、刻んだしそ、生姜、大根、胡瓜等を詰め、たまり醤油に漬けて熟成したお漬物。藩主・藤堂高虎が陣中に食料として常備し、武士の肝っ玉を養う漬物ということで名づけられ、忍者の携帯食とも言われています。慶応元年から創業する宮崎屋の「養肝漬」は、明治初期より使い続けている桶で、手間暇惜しまず2年間という歳月をかけて作るそうです。その製法と伝統に迫ります!
出演
ナレーション :森口瑤子
#発酵の里ニッポン
#養肝漬
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2022/8/25