三浦瑠麗のインスタグラム(lullymiura) - 6月13日 08時46分

いただきもののハイライトはシャコ。
下茹でして半割りにしたものをいただいて、さっそくトマトソースのパスタに。
多めのオリーブオイルでニンニクを炒め、アサリをいれてワインを少量足し、蓋をする。
殻が開いたらすぐにアサリを引き上げ、アルミホイルなどで保温。
アサリで出ただしにオリーブオイルを注ぎたし、箸で混ぜてからシャコを入れる。火を入れてダシが出たら、いったんシャコを取り出す。
トマトピューレをドバドバと入れる。少し煮詰める。味見をし、塩を足す。シャコを戻し、少し煮る。シャコを取り出す。
茹で上がったパスタをソース鍋に移し、混ぜる。バターをひとかけ入れてまた混ぜる。
お皿につぎ分け、上からシャコ、その上にアサリをのせ、バジルをちぎって散らす。
入れたり出したり、ひと手間をかけた方が魚介類が硬くならずにおいしい。
シャコは子持ちの卵の味わいもこうした煮込みに合う。甘く上品なだしが出て、スカンピよりもさらに旨みがあると思うのだけど、案外その価値が知られていない食材。

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