行方 久子 Hisako Namekataのインスタグラム(hisakonamekata) - 5月26日 07時04分

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次の出番を待つ、醤油を濾す布たち。

なかなか難しいストレートつゆの製造のお話しをおうかがいしました。

お恥ずかしいながらまったく知らなかったのですが、塩分が低くいので雑菌による汚染を受けやすい。目に見えない雑菌が混入しないように細心の注意と設備、そして微生物についての深い知識が必要とのこと。

添加物を使わないと決めたからこそ、日々欠かさない研究と実験積み重ね、苦労.....「使ったらうちじゃない。」という専務さんの言葉がとても印象的でした。

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• igeta64