ginza magazineさんのインスタグラム写真 - (ginza magazineInstagram)「【半径5mのサステナブル】人気モデル、森星さんの連載がスタート！旬の食材を無駄なく、おいしく使いきるレシピを料理研究家・有元葉子先生に教えてもらいました。レシピ②干し大根と鶏肉の炒め煮＜材料／2〜3人分＞・大根（乱切りにして干したもの）…1.5〜2本分・鶏手羽中…7〜10本・しょうが…ひとかけ・大根の葉…適量・ごま油…適量・酒…適量・みりん…適量・しょうゆ…適量・水…適量＜作り方＞大根を干す ①大根は洗ってへたと先端を切り落とし、皮付きのまま大きめの乱切りにする。ざるなどに重ならないように入れて、風通しのよい場所で半日〜1日干す(干すことで旨味が増す)。しょうがと大根の葉を切る ②しょうがは皮付きのまま、好みの量を薄切りにする。それとは別に、皮をむいて薄切りにしたしょうがをごく細く切って水にさらし、飾り用の針しょうがをつくる（なくてもOK）。大根の葉は適当な長さに切る。炒め煮にする ③鍋にごま油をたっぷり入れて熱し(鉄鍋の場合は、鍋を十分に熱してから油を入れる)、②の薄切りにしたしょうがを炒める。しょうがのいい香りがしてきたら、鶏手羽中を入れて強めの中火で焼き付ける。焼き色が付いたらひっくり返す。 ⑤鶏手羽中の両面に焼き色が付いたら、①を入れる。油が足りない場合は、ここで油を足す。 ⑥一度火を止め、酒(多め)、みりんを入れる。強めの中火で熱して水分が沸騰してアルコール分が飛んだら、鍋肌からしょうゆ(少なめにしておいて、あとで味見をして調整するとよい)を入れる。 ⑦水をひとまわし入れて、落とし蓋をして火を弱める。水分が少なくなり大根に火が通ったら、味見をして薄ければしょうゆを加える。味が濃ければ、水や酒を加えて調整する。大根の葉を加えてひとまぜして、器に盛り、針しょうがを飾る。詳しくはginzamag.comで『半径5mのサステナブル』と検索してみて👀 @ginzamagazine #ginzamagazine #半径5mのサステナブル #森星 #レシピ #簡単レシピ #レシピメモ #楽ちんレシピ #料理 #料理記録 #ごはん #ごはん記録 #自炊 #今日の献立 #おうちご飯 #手作りごはん #大根 #干し大根 #鶏肉 #炒めもの #サスティナブルな暮らし」2月19日 23時16分