渡辺由布子のインスタグラム(watanabe_yuko) - 2月11日 19時23分

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いま世界的に「#SDGs (持続可能な開発目標)」が謳われる中で、
いわゆる豪華な旅館食やホテルのフレンチとは異なる、新たなガストロノミーの形を体現している、里山十帖の早苗饗（さなぶり）

野菜は皮や根、茎まで、魚や肉は骨まで、余すことなく使い切ることを掲げた料理で、滋味溢れる優しい味わいに、五感が研ぎ澄まされるよう。口に運ぶ一口一口を大切に味わいたくなる。

満腹食べたはずなのに、どこか身も心もスーッと軽くなり、クレンズ（＝浄化）されたよう。

フードロスやフードマイレージの低減は、自然と共存する暮らし。

やっぱりフォアグラやステーキが好きだし、たまにジャンクフードも食べたくなるけれど、
化学調味料を加えれば簡単に美味しくなり、お湯を加えれば食べ物に化けるように、あまりに便利になりすぎた現代社会において、里山での体験は、忘れかけていた大切なことを改めて気付かせてくれた。

▶︎ @YOLO
築150年の古民家で体感する絶景雪見露天風呂と雪国ガストロノミー【里山十帖】

💻 https://yolo.style/yolo/article/615350/

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