東京カレンダーのインスタグラム(tokyocalendar) - 12月21日 12時30分

【世界で輝いた料理人が西麻布に凱旋！各国のVIPに愛された和食とは？】

世界各地で辣腕を振るってきた料理人が、
西麻布に自身の城を構えた。

主人の五月女広之さんは、ロンドンやパリ、ミラノの『 #NOBU 』で活躍したあと香港へ渡り、
自身の名を冠した和食店で10年連続ミシュランの一ツ星を獲得した華麗なキャリアの持ち主。

ジョルジオ・アルマーニを筆頭に世界中のVIPの舌を唸らせた。

看板メニューである「 うにトリュフご飯 」は、
リゾットからヒントを得てトリュフの風味を最大限に引き出すなど、各国での経験から生まれたアイデアがふんだんに盛り込まれる。

新店では、魚介類などの主食材はもちろんのこと、水にまでこだわった素材選びと、豊かな創造力とが融合した料理が楽しめるのだ。
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写真
①「 #うにトリュフご飯 」は、「トリュフとリゾットの美味しさを和食で表現するには？」という発想から誕生。
パルミジャーノとバターを入れて炊き、トリュフの香りをたっぷりと！
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②「松葉ガニのしゃぶしゃぶ」は、レアに茹でた旬の松葉ガニを濃厚なカニ味噌や土佐酢のジュレとともに。
柚子釜仕立てで季節感を演出する　
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③鮨は、マグロ仲卸「やま幸」のマグロや北海道・浜中町「平川水産」のエゾバフンウニなど厳選したタネを
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ーーinfoーーーー
店名▷ #麻布さおとめ
エリア▷ #西麻布
電話番号▷03-5873-0567　
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷港区西麻布3-1-9
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2021 2月号 2020年、輝いた人＆輝いた店　』にて

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