東京外食女のインスタグラム(himeno_0729) - 11月28日 22時46分

#白楽
#鮨山吹
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神奈川県横浜駅の奥にある
白楽駅に降りて徒歩30秒。
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急な坂の途中にある
ご兄弟で営まれている
知る人ぞ知る地元寿司です！
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カウンター9席、
この日は昨年もいただいた
クエ鍋コースで貸切です！
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20キロもある大きなクエを
釣り上げた釣り針を
見せてくれました！
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この日はお刺身からスタート。
いつも最初のあてが美味しくて
ついついいきなりお酒がほしくたりますが
まずは泡で先輩方と乾杯。
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フグのテッサのように盛り付けられた
お刺身には、
コリコリの胃袋と肝が！
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ホルモンの刺身をいただいているような
旨みが強い胃袋です。
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肝は新鮮そのもので、
深い味わいがポン酢のさっぱりさと
しっかりマッチ。
これはお酒が欲しい一切れ。
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わたしの大好きな香箱…の中に、
硬めに炊かれたキリッとしまる
赤酢！！！これは美味い！
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クエの最強焼きは噛めば噛むほど
身から旨みが…クエはやはり
生より火が入っている方が
好きだなあとしみじみ思います。
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コラーゲン質な皮を食べると
唇が潤うような脂がしみ出します。
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今度はふわふわに火入れされた
博多雑煮のクエバージョン！
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とろとろのお出汁に
焼き餅が一足早く
冬の訪れを感じさせます。
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新潟の田舎では冬になると
やたらと餅を食べていた幼少期…。
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朝ごはんに焼き餅、
おやつに焼き餅、
小腹が空いたら焼き餅…。
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こんなに大きな切り餅を
ひとりで食べ切るなんて、
大人になってから久々であります。
（子供の頃は4〜5は食べてた）
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いよいよメインのクエ鍋は、
２人１皿に盛り付けても皿いっぱい！
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野菜を最初に煮ていきますが、
クエは骨っぽいところを先に入れます。
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野菜を食べているうちに
この骨から一番うまい出汁が出るんですね。
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パパッと身から入れて
身から食べてしまうと
この美味しさは味わえないです。
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骨の髄までチューチューやって、
魚の旨味も骨のコラーゲンも
しっかり出し切ったら
今度はこれを
美味い米粒に閉じこめます。
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締めは雑炊です。
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自家製のポン酢を足しても
また味変で美味しいのですが、
塩だけだなんて信じられないくらい
この締めの雑炊が美味いのです！
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あまりの美味さに骨付きの
白身魚をスーパーで買って
雑炊目的で鍋をこさえたのですが
全く話になりませんでした。
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どうせ炭水化物をとるなら
とびきり美味い炭水化物を。
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そんな大人の願いと言いますか
悲願かなってしまう鍋が
鮨山吹さんにはあります。
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確かクエ鍋コース18,000かな？
お酒は新政ナインや田酒、
スプマンテなどなど記憶にないほど
いただきまして…
飲む人といると飲む量が底なしですね！
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クエ鍋はシーズン限定、
普段は握りがメインなので
今だけの美味しさです。
要予約！
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